Est-ce qu'on continuera à aller au restaurant après le Coronavirus ?! Comment nos habitudes vont-elles changer ?
Alors que le Coronavirus fait irruption avec force dans nos vies et que nous souhaitons reprendre notre routine quotidienne, il est naturel de se demander quel sera l’avenir du secteur de la restauration. Est-ce qu'on va encore dîner dehors ?
Nous avons analysé plusieurs études internationales et italiennes sur l'impact de la pandémie sur le secteur de la restauration et surtout un article intéressant publié par Rakuten Ready qui interrogeait un échantillon de personnes sur l'impact futur du Coronavirus sur leurs sorties au restaurant. Ce qui ressort de ces résultats s’applique également au marché italien, selon les données dont nous disposons.
Plus de 50% d'entre nous changeront nos habitudes à cause du Coronavirus, évitant les restaurants et les lieux bondés, privilégiant les livraisons à domicile ou les dîners à la maison, en famille, pendant une période de temps qui n'est pas bien identifiable mais qui durera quelques mois.
Les statistiques décrivent les caractéristiques somatiques de ce qui sera l'un des plus grands défis pour le secteur dans l'histoire récente avec une baisse estimée en Italie d'au moins 70% au premier semestre 2020, soit plus de 7 milliards d'euros .
L'aménagement intérieur dans le futur de la restauration
Il est naturel de poser cette question à ceux qui en font leur métier, mais en réalité nous touchons à un point beaucoup plus important qu’on pourrait l’imaginer.
Il est clair qu’il sera essentiel de revoir la gestion de vos espaces pour rester rentable en affaires dans les mois et peut-être les années à venir, pour faire face aux règles imposées par la distanciation sociale.
Restylit par exemple, une startup italienne de design d'intérieur en ligne, a connu au cours des 7 dernières semaines de confinement une augmentation significative du trafic sur ses portails (environ 50%) et une multiplication des demandes d'intervention de la part de restaurateurs italiens plus ou moins structurés, désireux de réfléchir à la manière de maintenir la rentabilité de leur activité dans les mois à venir.
L'aménagement intérieur vient donc à notre secours dans ce contexte historique délicat, en raison de la nécessité des restaurateurs de rénover leurs locaux en agrandissant les espaces ou en en créant de nouveaux pour éviter la perte de places assises imposée par la distanciation sociale, ce qui nécessitera souvent au moins un nouvel aménagement des chemins et des tables, jusqu'à l'aménagement complet des locaux.
Côté intérieur, il faudra trouver des solutions intelligentes en créant des niches et en utilisant des meubles gain de place, voire des mezzanines et des astuces architecturales. L'aménagement intérieur sera donc essentiel pour l'étude de chaque centimètre précieux.
Mais à l’approche de la saison chaude, Restylit a reçu de nombreuses demandes pour concevoir et meubler des espaces extérieurs , ces espaces où les clients se sentiront en sécurité et pourront être exploités à 100% de leur potentiel. Nous assisterons certainement à un déplacement marqué des activités vers l’extérieur des locaux encore plus que par le passé, durant la saison estivale et au-delà.
Mais attention, ces espaces ne doivent pas être négligés et meublés grossièrement, il ne s'agit pas de les conquérir mais plutôt de les soigner et de les étudier. Elles doivent absolument représenter l’âme du lieu autant que les intérieurs caractéristiques. D’autant plus si nous devons faire face au COVID-19 pendant encore longtemps, peut-être jusqu’à l’automne, et que nous souhaitons continuer à profiter des espaces extérieurs comme c’est déjà le cas dans de nombreuses villes du monde (voir Paris).
Ce sera l’une des missions les plus importantes des restaurants et des bars de notre pays que de garantir une expérience à la hauteur du passé. En effet, l'emplacement ayant progressivement pris une importance toujours plus grande dans l'évaluation globale d'un lieu, nous devons absolument élever les standards de nos espaces extérieurs, jardins privés et espaces extérieurs en général.
Il convient de souligner une tendance curieuse et encourageante pour la période, à savoir la réponse de nombreux acteurs du secteur, intéressés non seulement par l'aménagement intérieur comme pilier de la stratégie pour les mois à venir mais aussi par l'ouverture vers la planification en ligne, « en raison » de l'impossibilité de s'adresser à quelqu'un en personne. Un volant d’inertie qui pourrait peut-être déclencher des évolutions intéressantes pour le secteur en rapprochant de nombreux professionnels de l’aménagement intérieur, grâce à la possibilité de contenir le coût d’une intervention avec la planification en ligne.
Il y aura un avant et un après Coronavirus, nous l'avons tout de suite compris, mais c'est à nous de transformer ce défi très difficile en opportunité comme c'est le cas pour nous et pour beaucoup d'autres personnes prêtes à recommencer.
Et combien ça me coûte ?
Une question légitime et pertinente dans un moment financièrement complexe.
Mais rappelons-nous un concept très important : investir pendant les crises, celles potentiellement mortelles pour une entreprise, est toujours la stratégie gagnante. Bien sûr, nous devons investir dans la bonne direction, mais ce que nous avons dit jusqu’à présent est particulièrement pertinent pour la période historique.
Lorsqu'on parle d'une intervention de design d'intérieur, il existe toutes les possibilités d'obtenir d'excellents résultats et des conseils de haut niveau sans dépenses folles, par exemple une société de design d'intérieur en ligne comme Restylit, et d'autres, vous permet de réduire considérablement le coût moyen d'un projet de haut niveau en fonction de l'ampleur de l'intervention (d'un restyling doux du mobilier à une véritable rénovation).
Mais il y a plus, pour une réponse rapide et immédiate Restylit vient de créer une section au sein de la boutique en ligne dédiée au secteur de l'hôtellerie où vous pourrez acheter des accessoires d'ameublement avec le support gratuit de leur architecte d'intérieur, de 9h à 22h et week-ends inclus.
Les possibilités sont là, l’important est de commencer à investir maintenant pour construire le futur proche.
Quelques conseils pratiques pour un restaurant post-Coronavirus
Parmi la quantité innombrable d’informations circulant en ligne et hors ligne, nous avons résumé les conseils que nous considérons comme les plus utiles et immédiatement applicables. Quelques idées sur lesquelles se concentrer dès maintenant pour être prêt à la réouverture.
Automatiser : nécessaire pour un maximum d'opérations, comme des dispositifs de prise de commande automatique aux tables, éventuellement avec chat intégré pour demander des informations directement au personnel, en encourageant autant que possible les paiements sans contact par carte ou application.
Désinfectez : chaque zone de votre restaurant mais surtout les tables et les chaises à la fin de chaque réservation. Fournir des dispositifs d’assainissement et de désinfection à chaque table pour que les clients se sentent plus en sécurité.
Nouvelles normes de service pour le personnel : Définir un nouveau code de conduite et de service au sein de l’établissement, en veillant à ce que tout le personnel le respecte et l’applique. Il sera nécessaire que les invités disposent à tout moment du bon espace de vie, de la fameuse distance sociale, car ils auront le droit de se sentir en sécurité et de se détendre avec leur famille ou leurs amis dans une période aussi stressante, au moins pendant quelques heures.
Un nouveau business plan : nous savons qu'il faudra éloigner les tables et cela impliquera de gérer plus de shifts et de créer des moments de consommation qui n'existaient pas auparavant, par exemple en proposant un brunch le dimanche. Le marketing et la communication devront suivre tout cela en renforçant le message le plus important à chaque occasion : l'expérience pré-Coronavirus sera la même que l'expérience post-Coronavirus en termes de qualité de la nourriture, des boissons et de l'emplacement ; cela sera simplement vécu de manière encore plus sûre !
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